0010271697暢銷書榜-日本料理職人的 正統刀工技術
- 新功能介紹 作者: 旭屋出版社
- 出版社:台灣東販 新功能介紹
- 出版日期:2004/09/29
- 語言:繁體中文
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刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中,占了很重要的角色。
本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。
從刀的基礎知識:刀的種類、特徵及其適用的食材;刀的握法、姿勢等等開始,進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花,最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。
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